Rape con salsa de gambas
Tendremos el rape a trozos con una pizca de sal y pasado por harina.
Primero sofreimos las gambas que habremos pelado previamente, y las retiramos. Luego sofreimos el rape y lo retiramos. En la cazuela extenderemos patatas cortadas a lo ancho que sirvan de lecho para el rape, ponemos el rape encima y añadiremos la salsa de gambas. Ponemos las gambas y si tenemos algunas chirlas o mejillones también, si nó no importa pues estará igual de bueno. Espolvoreamos encima la almendra picada y todo junto lo dejaremos que hierva unos 12 o 15 minutos y ya está. El rape es un pescado que encoje, así que hay que tenerlo en cuenta para las raciones. Con un kilo de rape congelado comemos unas tres personas.

Salsa de gambas
Esta salsa es muy socorrida, pues para cualquier plato de pescado sirve y está muy rica.
Tendremos unas gambas (las alistadas están muy bien de precio y son muy jugosas), las pelamos y las cabezas y piel las pondremos en una olla con un poco de agua a hervir con una pizca de sal. A los pocos minutos lo pasaremos todo al vaso de la batidora y una vez batido lo pasaremos por el chino. Cuando hagamos p.ej. rape con salsa de marisco pondremos esta salsa que hierva con el rape ya harinado y frito y cocerá unos minutos todo junto, añadiendo almendra picada y una cucharada de maizena expres. Últimamente hago bastantes platos con esta salsa y está muy bueno.

Albóndigas de Alén
Para las albóndigas necesitamos carne picada mezclada, una pizca de perejil picado, un ajo picado, pan del dia anterior sin costra remojado previamente en leche, luego se cuela y se incorpora a la carne, un huevo o dos para que quede una masa manejable, se van haciendo las albóndigas se pasan por harina y se frien.
Para la salsa, un tomate, una cebolla, un pimiento, una zanahoria, todo batido en la olla se sofrie con una pizca de pimentón dulce, se le añade un chorrito de vino o coñac y se le añaden las albóndigas con un poco de agua. Hervirá todo junto unos 10 o 15 minutos a fuego lento y tendremos unas albóngidas que mi nieto devora...

Carne asada adobada.
Necesitamos una pieza de cerdo que creo se llama morcillo o aguja, no lo sé muy bien, es una pieza de unos dos kilos que va perfecta para adobarla, y hay para unas 6 personas ysi somos menos y queda carne, se calienta lo que quede en el micro y está igual de bueno. Para el adobo pondremos en el vaso de la batidora :
2 ajos
2 cucharadas tamaño café de sal
dos cucharadas de pimentón dulce con una pizca de picante
1 cucharada de Orégano
media cucharada de tomillo
aceite (una taza de café)
vinagre 1/4 (de taza e café)
todo batido lo untaremos en la carne y se guarda en la nevera 4 ó 5 dias. ( Yo la guardo en un recipiente de cristal con tapa que me sirve para el horno y así no huele la nevera).
a los dos o tres dias le damos la vuelta a la carne, revisando que esté bien cubierta del adobo.
Para hacerla tendremos el horno muy caliente , ponemos el recipiente con la tapa y lo tendremos a fuego lento ( 130 º 60 ó 70 minutos).Sacamos la carne y vamos cortando en filetes con un grosor +- de un dedo, extendiéndolos en la palangana del horno. Volveremos a ponerlo en el horno otros 40 ó 50 minutos para que se acabe de hacer. Siempre a fuego lento.
De guarnición tendré patatas cortadas a cuartos previamente fritas en la freidora sin acabar de hacer y cuando la carne ya tiene buen color, y a falta de unos 10 minutos para servir echo las patatas encima de la carne y se acaba de hacer todo.

Hojaldre de Dátiles con bacon.
En la plancha del horno ponemos hojaldre, una capa de dátiles abiertos (dejamos un dedo a todo alrededor) una capa de tiras de bacon, una capa de tranchetes y ponemos encima hojaldre. A todo alrededor juntamos las dos capas de hojaldre y con un tenedor lo ponchamos un poco. Con el Horno previamente caliente, lo cocemos a unos 18o º y en +- 20 minutos( cogerá color) ya tenemos un pastel muy bueno

Carne de ternera con salsa

Necesitaremos carne de ternera a trozos (para cuatro pongo +- un kilo)y para el sofrito, como siempre una cebolla un pimiento, un tomate y una zanahoria.
Batimos toda la verdura y apartamos. Por otro lado en una cazuela que tenga tapadera, ponemos aceite y freimos la carne con una pizca de sal. Cuando ya tenga color la sacamos y sofreimos la verdura, poniendo un poco de pimentón, añadimos un chorreón de vino blanco o coñac, añadimos la carne, agua, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una ñora o pimiento seco y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se haga en la cazuela tapado y a fuego lento unas dos horas.Quedará la carne muy tierna con una salsa muy sabrosa.

Pimientos de piquillo rellenos de marisco

Necesitamos dos botes de pimientos de piquillo, una docena de gambas alistadas , un paquete de tronquitos de cangrejo y un poco de almendra picada.
Primero pelaremos las gambas. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreimos la cabeza y piel de las gambas, le añadimos un chorreón de vino o coñac y un gran vaso de agua. Tapamos y dejamos que hierva unos minutos.
Cortamos a trocitos los tronquitos de cangrejo y las gambas las cortamos también en dos o tres trozos. Todo cortado lo pasaremos en un poco de aceite, añadiendo una pizca de sal,un vaso pequeño de leche, una cucharada de maizena , una pizca de orégano o tomillo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Cuando se espese lo retiramos del fuego y ya tenemos el relleno.
Vamos rellenando los pimientos y poniendo en un recipiente para el horno, a ser posible del tamaño de los pimientos que meteremos, pues lo suyo es que quede bien cubierto por la salsa.
Una vez rellenados vamos a la salsa. Batimos las gambas con su caldo y lo pasamos por el chino, virtiendo lo que colamos encima de los pimientos. A esto le espolvoreamos almendra picada y lo pondremos en el horno previamente caliente, a unos 170º unos minutos, cuando veamos que empiezan a hervir ya están listos para comer. Aunque no gusten mucho los pimientos, éstos son muy suaves, pues el sabor que predomina es el de las gambas que son muy sabrosas.

Judias blancas con chirlas

Este es un plato muy rico, aunque no te gusten mucho las judias.
Necesitamos unos 500 gr. de chirlas, y judias blancas.Para el sofrito, como siempre una cebolla, un tomate un pimiento y una zanahoria.
Ponemos las judias en remojo el dia anterior.
Primero hacemos las judias, friendo el sofrito con un poco de pimentón dulce, añadimos agua, las judias y un poco de azafrán, una cabeza de ajos, laurel y una ñora o pimiento seco. Lo dejamos que hierva a fuego lento hasta que se hagan las judias. Aparte pondremos en una olla las chirlas, con un par de ajos, dos hojas de laurel y un chorreón de aceite. Tapado y a fuego lento se irán abriendo las chirlas. Con un paño de cocina encima de la tapa, iremos agitando la olla para removerlas. Cuando las veamos ya abiertas ya estarán listas. Retiramos los ajos ( pues a no todo el mundo le gustan) y lo juntamos con el potaje de las judias. Dejamos que hierva todo junto unos minutos y ya estará listo. Si te sobra se puede congelar y estará igual de bueno. Podríamos poner las chirlas en la misma cazuela que las judias cuando éstas ya estén listas, pero corremos el riesgo que las chirlas estén malas y nos estropeen el potaje, así por separado no nos arriesgamos.

Canelones para Alberto

Necesitamos carne picada o pollo hervido, una cebolla y canelones.
Primero picamos la cebolla y la pasamos por la sartén, cuando haya cogido color añadimos la carne del pollo ya picada, o la carne picada, le ponemos una pizca de sal y una pizca de tomillo u orégano. Cuando la carne haya cogido color, se le añade una lata de foiegras, mezclándolo todo. Ya tenemos el relleno. Los canelones pueden ser los que no se hierven, solo se ponen en agua caliente 15 minutos y se van extendiendo en la encimera.
Rellenamos los canelones y los ponemos en una fuente para el horno. Para la bechamel, pongo en un cazo leche (unos dos vasos, que nos baste para cubrir los canelones), le añado un poco de sal, nuez moscada y una cucharada sopera de maizena. Voy removiendo hasta que rompe a hervir, entonces lo añado a la bandeja de los canelones. Mientras preparo la bechamel pongo el horno a calentar, así cuando esté lista la bandeja ya está el horno caliente. Bajo la temperatura del horno a unos 170 º y tendré los canelones unos 15 o 20 minutos. Si te gusta el queso rayado se lo añades a los canelones antes de meterlos en el horno.
Los canelones son una buena manera de aprovechar el pollo del caldo, así que matamos dos pájaros de un tiro.

Paella con caracoles para Raúl

Necesitamos medio conejo a trozos, un os trescientos gramos de costilleja de cerdo y una ración de caracoles ya guisados. Para el sofrito, una cebolla, un pimiento y un tomate, todo batido.
En la paellera ponemos aceite( que casi la cubra) y freimos la carne con una pizca de sal, retirándola del fuego, luego sofreimos lo batido, con un poco de pimentón dulce. Cuando empiece a coger color le añadimos agua y la carne. Si tenemos judias o garrafón, también lo sofreimos y lo añadimos. Al agua le echamos otra pizca de sal y azafrán. Dejamos que hierva unos 15 minutos y añadimos los caracoles con un poco de su caldo, dejándolo todo junto otros 5 minutos. A continuación añadimos el arroz, que debe hervir 15 minutos. Apagamos el fuego, dejando el arroz tapado con unos paños para que repose unos 5 o 10 minutos.
Conviene tener un poco de caldo aparte, porque al no medir el caldo, puede que falte algo. Si a los 15 minutos pruebas el arroz y lo notas muy duro le pones un poquito de caldo(muy poco por encima) y en los minutos de reposo se acabará de hacer.
Esta paella se puede hacer con cualquier producto, pues si el género es bueno, saldrá la pallea buena. P.ej. puedes sustituir los caracoles con unas cuantas gambas alistadas que habremos pasado por el aceite primero y las pondremos en la paella al mismo tiempo que el arroz.

Los Buñuelos de Pescado para Manoli

Necesitamos una merluza congelada y la verdura que quieras para el Caldo. Una vez hecho el caldo, desmenuzas la merluza en el vaso de la batidora, hechamos un huevo, una pizca de sal, un chorreón de leche, una cucharada sopera de maizena, un ajo, perejil picado( sirve de bote), y se bate todo junto. Si lo ves demasiado espeso hechamos otro huevo, u otro poquito de leche. Se va friendo en una sartén, echándolo con una cucharada sopera. Ya está. Es un plato bueno, bonito y barato.

lentejas para Sandra

LENTEJAS


PARA EL SOFRITO. UNA CEBOLLA, UN PIMIENTO,UN TOMATE Y UNA ZANAHORIA, SE BATE Y SE SOFRIE CON UNA PIZCA DE SAL Y PIMENTÓN DULCE.
UNA VEZ SOFRITO SE AÑADE EL AGUA, LENTEJAS PARDILLA(NO MUCHAS PUES SE HINCHAN MUCHO) UN HUESO DE JAMÓN, UNO DE TERNERA, UN BOTIFARRÓN, LAS PATATASS CORTADAS A CUARTOS, UNA CABEZA DE AJOS, DOS HOJAS DE LAUREL, UNA PIZCA DE SAL Y UNA ÑORA SI TIENES. CUANDO EMPIEZA A HERVIR SE BAJA EL FUEGO Y SE HACE A FUEGO LENTO. LAS LENTEJAS ESTARÁN CUANDO ESTÉN LAS PATATAS, O UNOS MINUTOS MÁS, PERO SE HACE EN POCO RATO, UNA MEDIA HORA MAS O MENOS.