Paella con caracoles para Raúl

Necesitamos medio conejo a trozos, un os trescientos gramos de costilleja de cerdo y una ración de caracoles ya guisados. Para el sofrito, una cebolla, un pimiento y un tomate, todo batido.
En la paellera ponemos aceite( que casi la cubra) y freimos la carne con una pizca de sal, retirándola del fuego, luego sofreimos lo batido, con un poco de pimentón dulce. Cuando empiece a coger color le añadimos agua y la carne. Si tenemos judias o garrafón, también lo sofreimos y lo añadimos. Al agua le echamos otra pizca de sal y azafrán. Dejamos que hierva unos 15 minutos y añadimos los caracoles con un poco de su caldo, dejándolo todo junto otros 5 minutos. A continuación añadimos el arroz, que debe hervir 15 minutos. Apagamos el fuego, dejando el arroz tapado con unos paños para que repose unos 5 o 10 minutos.
Conviene tener un poco de caldo aparte, porque al no medir el caldo, puede que falte algo. Si a los 15 minutos pruebas el arroz y lo notas muy duro le pones un poquito de caldo(muy poco por encima) y en los minutos de reposo se acabará de hacer.
Esta paella se puede hacer con cualquier producto, pues si el género es bueno, saldrá la pallea buena. P.ej. puedes sustituir los caracoles con unas cuantas gambas alistadas que habremos pasado por el aceite primero y las pondremos en la paella al mismo tiempo que el arroz.