Carne de ternera con salsa

Necesitaremos carne de ternera a trozos (para cuatro pongo +- un kilo)y para el sofrito, como siempre una cebolla un pimiento, un tomate y una zanahoria.
Batimos toda la verdura y apartamos. Por otro lado en una cazuela que tenga tapadera, ponemos aceite y freimos la carne con una pizca de sal. Cuando ya tenga color la sacamos y sofreimos la verdura, poniendo un poco de pimentón, añadimos un chorreón de vino blanco o coñac, añadimos la carne, agua, una cabeza de ajos, una hoja de laurel, una ñora o pimiento seco y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos que se haga en la cazuela tapado y a fuego lento unas dos horas.Quedará la carne muy tierna con una salsa muy sabrosa.