Pimientos de piquillo rellenos de marisco

Necesitamos dos botes de pimientos de piquillo, una docena de gambas alistadas , un paquete de tronquitos de cangrejo y un poco de almendra picada.
Primero pelaremos las gambas. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreimos la cabeza y piel de las gambas, le añadimos un chorreón de vino o coñac y un gran vaso de agua. Tapamos y dejamos que hierva unos minutos.
Cortamos a trocitos los tronquitos de cangrejo y las gambas las cortamos también en dos o tres trozos. Todo cortado lo pasaremos en un poco de aceite, añadiendo una pizca de sal,un vaso pequeño de leche, una cucharada de maizena , una pizca de orégano o tomillo y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Cuando se espese lo retiramos del fuego y ya tenemos el relleno.
Vamos rellenando los pimientos y poniendo en un recipiente para el horno, a ser posible del tamaño de los pimientos que meteremos, pues lo suyo es que quede bien cubierto por la salsa.
Una vez rellenados vamos a la salsa. Batimos las gambas con su caldo y lo pasamos por el chino, virtiendo lo que colamos encima de los pimientos. A esto le espolvoreamos almendra picada y lo pondremos en el horno previamente caliente, a unos 170º unos minutos, cuando veamos que empiezan a hervir ya están listos para comer. Aunque no gusten mucho los pimientos, éstos son muy suaves, pues el sabor que predomina es el de las gambas que son muy sabrosas.