Rape con salsa de gambas
Tendremos el rape a trozos con una pizca de sal y pasado por harina.
Primero sofreimos las gambas que habremos pelado previamente, y las retiramos. Luego sofreimos el rape y lo retiramos. En la cazuela extenderemos patatas cortadas a lo ancho que sirvan de lecho para el rape, ponemos el rape encima y añadiremos la salsa de gambas. Ponemos las gambas y si tenemos algunas chirlas o mejillones también, si nó no importa pues estará igual de bueno. Espolvoreamos encima la almendra picada y todo junto lo dejaremos que hierva unos 12 o 15 minutos y ya está. El rape es un pescado que encoje, así que hay que tenerlo en cuenta para las raciones. Con un kilo de rape congelado comemos unas tres personas.

Salsa de gambas
Esta salsa es muy socorrida, pues para cualquier plato de pescado sirve y está muy rica.
Tendremos unas gambas (las alistadas están muy bien de precio y son muy jugosas), las pelamos y las cabezas y piel las pondremos en una olla con un poco de agua a hervir con una pizca de sal. A los pocos minutos lo pasaremos todo al vaso de la batidora y una vez batido lo pasaremos por el chino. Cuando hagamos p.ej. rape con salsa de marisco pondremos esta salsa que hierva con el rape ya harinado y frito y cocerá unos minutos todo junto, añadiendo almendra picada y una cucharada de maizena expres. Últimamente hago bastantes platos con esta salsa y está muy bueno.

Albóndigas de Alén
Para las albóndigas necesitamos carne picada mezclada, una pizca de perejil picado, un ajo picado, pan del dia anterior sin costra remojado previamente en leche, luego se cuela y se incorpora a la carne, un huevo o dos para que quede una masa manejable, se van haciendo las albóndigas se pasan por harina y se frien.
Para la salsa, un tomate, una cebolla, un pimiento, una zanahoria, todo batido en la olla se sofrie con una pizca de pimentón dulce, se le añade un chorrito de vino o coñac y se le añaden las albóndigas con un poco de agua. Hervirá todo junto unos 10 o 15 minutos a fuego lento y tendremos unas albóngidas que mi nieto devora...

Carne asada adobada.
Necesitamos una pieza de cerdo que creo se llama morcillo o aguja, no lo sé muy bien, es una pieza de unos dos kilos que va perfecta para adobarla, y hay para unas 6 personas ysi somos menos y queda carne, se calienta lo que quede en el micro y está igual de bueno. Para el adobo pondremos en el vaso de la batidora :
2 ajos
2 cucharadas tamaño café de sal
dos cucharadas de pimentón dulce con una pizca de picante
1 cucharada de Orégano
media cucharada de tomillo
aceite (una taza de café)
vinagre 1/4 (de taza e café)
todo batido lo untaremos en la carne y se guarda en la nevera 4 ó 5 dias. ( Yo la guardo en un recipiente de cristal con tapa que me sirve para el horno y así no huele la nevera).
a los dos o tres dias le damos la vuelta a la carne, revisando que esté bien cubierta del adobo.
Para hacerla tendremos el horno muy caliente , ponemos el recipiente con la tapa y lo tendremos a fuego lento ( 130 º 60 ó 70 minutos).Sacamos la carne y vamos cortando en filetes con un grosor +- de un dedo, extendiéndolos en la palangana del horno. Volveremos a ponerlo en el horno otros 40 ó 50 minutos para que se acabe de hacer. Siempre a fuego lento.
De guarnición tendré patatas cortadas a cuartos previamente fritas en la freidora sin acabar de hacer y cuando la carne ya tiene buen color, y a falta de unos 10 minutos para servir echo las patatas encima de la carne y se acaba de hacer todo.

Hojaldre de Dátiles con bacon.
En la plancha del horno ponemos hojaldre, una capa de dátiles abiertos (dejamos un dedo a todo alrededor) una capa de tiras de bacon, una capa de tranchetes y ponemos encima hojaldre. A todo alrededor juntamos las dos capas de hojaldre y con un tenedor lo ponchamos un poco. Con el Horno previamente caliente, lo cocemos a unos 18o º y en +- 20 minutos( cogerá color) ya tenemos un pastel muy bueno